厚手の鉄鍋は煮込み料理に最適です
▽及源鋳造株式会社（OIGEN）
【南部鉄鍋】クックトップ丸深型小 15cm
2,815 円
鉄器の４大メリット

■その１：　冷めにくい
鉄という金属は、いったん溜め込んだ熱を
簡単には逃がさない性質をもっています。
アルミなどにくらべてずっと保温性がよいのです。
すき焼鍋や煮込み鍋などの熱さをいかすものには最適といえます。

■その２：　温度ムラになりにくい
保温性のよさは揚げ物などのとき、
油に温度差ができにくいということでもあります。
温度にムラがあってはおいしく揚がりません。
鉄鋳物の鍋は熱が均一につたわるので、
全体にからっとおいしく仕上がるのです。

■その３：　焦げつきにくい
鉄器表面は細かい凸凹でおおわれています。
これは鋳型の砂目が写しとられたもので、
調理のときここに油がしみ込むことで
焦げつきをふせぐはたらきをします。
つまり鉄器は使いこむほどに、
油のなじみがよくなっていくのです。
そのためには洗剤はなるべくつかわず、
温水とササラでよごれを落とすのが、
鉄器をよい状態で長持ちさせるコツです。



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